LES MAINS SUR LES COCOTTES #19 – La Tarte au Comté
Tour de France 2023- 19ème étape culinaire avec une recette de tarte au Comté.
Poligny, commune d’arrivée de la 19ème étape du Tour de France, s’est autoproclamée « capitale mondiale du comté ». C’est pourquoi nous avons le plaisir de vous présenter la tarte au comté. Le comté est un fromage très ancien qui tient son origine de la nécessité des paysans du Haut-Doubs à survivre pendant l’hiver. C’est pour cela que ce fromage possède cette forme de meule de 45kg ! Ces grandes meules nécessitant beaucoup de lait (400 litres en moyenne), les fermiers s’unissaient en coopérative et apportaient leur production à la « fructerie », appelée aujourd’hui fruitière (ils faisaient fructifier leur apport individuel). C’est dans les 140 fruitières de village que chaque jour, le Comté est élaboré. Ensuite c’est une question de temps ! Chaque meule de Comté doit passer au minimum 4 mois en cave d’affinage avant d’être proposée aux gourmands. Certaines y séjournent même 12, 18, 24 mois voire plus. Ça prend du temps de prendre du goût !
Ingrédients :
300g pâte brisée,
150g Comté râpé,
3 œufs,
400g crème fraîche,
30g beurre,
1 pincée noix de muscade râpée,
Sel et poivre.
« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France 2023 !
