Recette du poulet aux cassis – #07 Les mains sur les cocottes
Tour de France 2024 – 7ème étape culinaire avec une recette du poulet aux cassis
Etape du jour : Nuits-Saint-Georges — Gevery chambertin
Le poulet aux cassis est un plat traditionnel de la Bourgogne, une région française réputée pour ses produits locaux et sa cuisine raffinée. Le cassis, une petite baie noire acidulée, est largement cultivé en Bourgogne, notamment pour la production de la célèbre liqueur de cassis, la crème de cassis. L’association du cassis avec des plats salés, comme le poulet, remonte probablement au 19ème siècle, période où l’utilisation des fruits dans les plats salés devient plus courante en cuisine française. Ce plat met en valeur le contraste entre la douceur acidulée des cassis et la richesse du poulet, souvent braisé ou rôti. La sauce au cassis est généralement réalisée avec des baies de cassis, du vin rouge, des échalotes, et parfois un peu de crème, créant une sauce veloutée et parfumée qui accompagne parfaitement la tendreté du poulet. Le poulet aux cassis est un excellent exemple de la façon dont les chefs bourguignons savent marier les saveurs locales pour créer des plats à la fois simples et élégants.
https://youtu.be/r2P1Sb9YWCU
Ingredient:Pour le poulet : 1 poulet entier (environ 1,5 kg) ou 4 morceaux de poulet (cuisses, poitrines, etc.) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour la sauce au cassis : 200 g de baies de cassis fraîches ou surgelées 1 oignon ou 2 échalotes 1 gousse d’ail 200 ml de vin rouge de Bourgogne 200 ml de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe de crème de cassis (facultatif, pour intensifier le goût) 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce) 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour ajuster l’acidité) Sel et poivre Pour garnir : Persil frais haché (optionnel)