Recette du poulet aux cassis – #07 Les mains sur les cocottes
Tour de France 2024 – Étape 7 : Une étape culinaire avec la recette du poulet aux cassis
Étape du jour : Nuits-Saint-Georges – Gevrey-Chambertin
Le Tour de France 2024 met à l’honneur la richesse des régions françaises, de part à travers ses parcours, mais aussi grâce à ses découvertes gastronomiques. Lors de cette 7ᵉ étape, qui traverse deux des plus prestigieuses communes viticoles de Bourgogne, nous célébrons un plat emblématique de la région : le poulet aux cassis. Ce plat illustre parfaitement l’art de marier les saveurs locales pour ensuite créer une expérience culinaire non seulement raffinée mais encore inoubliable.
Le Poulet aux Cassis : Une fusion de saveurs bourguignonnes
La Bourgogne est réputée pour ses vins rouges d’exception, sa cuisine riche et ses cassis, ces petites baies noires acidulées cultivées dans la région. Ce chef d’œuvre est un exemple parfait de l’ingéniosité des chefs bourguignons, qui associent le goût intense des cassis à la tendreté du poulet pour créer un plat à la fois savoureux et sophistiqué.
En effet, dès le 19ᵉ siècle, l’utilisation des fruits dans des plats salés s’est popularisée en France, et le cassis s’est imposé comme un ingrédient de choix en Bourgogne. Associé à du vin rouge, des échalotes, et une touche de crème, il offre une sauce veloutée et aromatique qui sublime la viande.
Les ingrédients pour préparer un poulet aux cassis :
Le poulet :
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg) ou 4 morceaux de poulet (cuisses, poitrines, etc.)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La sauce au cassis :
- 200 g de baies de cassis (fraîches ou surgelées)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de vin rouge de Bourgogne
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème de cassis (facultatif, pour intensifier le goût)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour ajuster l’acidité)
- Sel et poivre
Pour garnir :
- Persil frais haché (optionnel)
Pourquoi ce plat incarne l’esprit bourguignon
Ce qui rend ce plat si spécial, c’est son équilibre entre la richesse et l’élégance. Le cassis, cultivé localement pour produire la célèbre crème de cassis, apporte une acidité fruitée qui se marie parfaitement au vin rouge ainsi qu’au poulet. Le résultat est une sauce à la fois complexe et veloutée, typique de la gastronomie bourguignonne, où chaque ingrédient est utilisé pour sublimer les saveurs de la région.
De plus, la Bourgogne, terre de grands crus, offre des vins qui accompagnent idéalement ce plat. Un Pinot Noir ou un Bourgogne rouge rehausse parfaitement la douceur et l’acidité de la sauce au cassis, créant donc une harmonie parfaite à table.
Une étape gourmande dans les vignobles de Bourgogne
En traversant les célèbres communes viticoles de Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, cette étape du Tour de France 2024 célèbre à la fois le sport, le patrimoine et aussi la gastronomie. Il est le reflet de cette région qui à elle une terre de passion et de saveurs où l’excellence est un art de vivre.
