Recette des œufs meurettes #06 Les mains sur les cocottes
Tour de France 2024 – Étape 6 : Une étape culinaire avec la recette des œufs meurette
Étape du jour : Mâcon – Dijon
Le Tour de France 2024, en plus de ses exploits sportifs, est une immersion dans les traditions culinaires des régions traversées. Pour cette 6ᵉ étape entre Mâcon et Dijon, c’est la Bourgogne qui est à l’honneur, avec l’un de ses plats les plus emblématiques : les œufs en meurette. Ce mets, riche en saveurs, est un exemple parfait de la façon dont la gastronomie bourguignonne met en valeur ses produits locaux et ses techniques culinaires anciennes.
Les Œufs Meurette : Une spécialité bourguignonne riche en histoire
Originaire du Moyen Âge, les œufs en meurette reflètent l’art de la cuisine rustique bourguignonne. Ce plat se compose d’œufs pochés, délicatement déposés dans une sauce au vin rouge de Bourgogne, aromatisée avec des oignons, des échalotes, du lard fumé, des champignons, et un bouquet garni. La sauce, réduite et légèrement épaissie, est un hommage à la richesse des vins de la région et à l’ingéniosité de ses cuisiniers.
Ingrédients pour préparer des œufs meurette :
Les œufs pochés :
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Eau
La sauce meurette :
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 200 ml de bouillon de viande (idéalement du bouillon de bœuf)
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 100 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
Pour garnir :
- Pain de campagne (tranches grillées ou croustillantes)
- Persil frais haché (optionnel)
Pourquoi les œufs meurette sont-ils si emblématiques ?
Ce plat met en avant l’excellence des produits bourguignons, notamment le vin rouge, élément central de la recette. Les aromates et les lardons fumés enrichissent la sauce d’une profondeur de goût, tandis que les œufs pochés apportent une texture délicate qui contraste avec la robustesse des saveurs de la sauce.
Les œufs en meurette illustrent également l’utilisation ingénieuse des techniques culinaires traditionnelles, telles que le pochage des œufs et la réduction des sauces. Servis avec du pain grillé, ces œufs deviennent un véritable festin, aussi simple que raffiné.
Une étape gourmande au cœur de la Bourgogne
En traversant la Bourgogne, de Mâcon à Dijon, cette étape du Tour de France 2024 célèbre le mariage parfait entre gastronomie et terroir. Ce plat incarne l’art de vivre bourguignon, où les vins de qualité et les produits locaux sont à l’honneur.
