Pour la 11ème étape du Tour de France Clermont-Ferrand – Moulins, une recette à base de Saint-Nectaire s’imposait ! Sachez que ce fromage de vache fabriqué au pays des Monts Dore est inscrit à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France depuis 2019. Au Moyen-Âge, ce fromage paysan appelé « fromage de seigle » était fabriqué par les femmes puis affiné sur la paille de seigle. C’est à partir de 1651-1670 que le nom de « fromage de Saint-Nectaire » fait son apparition. Longtemps considéré comme un fromage de « pays », réservé à l’usage domestique des producteurs, il acquiert ses lettres de noblesse au XVIIe siècle. C’est l’onctuosité de sa pâte et son goût de noisette qui firent sa renommée. Il est alors introduit à la table du Roi de France Louis XIV. Ingrédients : 8 tranches de pain de campagne, 200g de St Nectaire, 4 oignons, pousses d’épinard, 40g de beurre, sel et poivre.

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France 2023 !

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La pompe aux pommes est un dessert composé d’une pâte feuilletée ou brisée, enveloppant une compotée de pommes sucrée, éventuellement parfumée à la liqueur de pommes. Traditionnellement, la pompe aux pommes est de forme rectangulaire. Elle est cuite au four, lui donnant ainsi une jolie couleur dorée et une texture fondante à souhait. Une gourmandise idéale pour se réchauffer lors des fraîches journées d’automne et d’hiver. L’origine de cette spécialité auvergnate remonterait à plusieurs siècles. Elle était préparée dans les fermes lors des longues journées de vendanges et de moissons. Les ingrédients qui composent cette pâtisserie rustique étaient tous à portée de main à la ferme : farine, beurre, œufs, sucre, pommes. Une tarte préparée en toute simplicité mais délicieuse. Le mot « pompe » viendrait du fait que la tarte gonfle légèrement à la cuisson. Régalez-vous !! Ingrédients : 1,5kg pommes, 40g beurre, 125g sucre cristallisé, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf pour la dorure

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La pauvreté est à la base de tout art culinaire. Elle oblige à faire bon avec ce qui vous tombe sous la main. Elle suscite les trouvailles, les mélanges de goût, les combinaisons infinies des produits de la cueillette et de la ferme. Ensuite, il y a le lait, le pétrole de l’Auvergne. Le beurre, pour la cuisine, la crème, bien sûr et surtout le fromage…Voie royale pour nous conduire à la flognarde auvergnate, combinaison réussie de lardons et de fromage qui se mélangent à la farine, aux œufs et au lait. Bon appétit !

Ingrédients : 1 bol de farine, 1 bol de lait, 3 œufs, 75 g de lardons, 75 g de fromage râpé, muscade, poivre & sel.

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France !

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