Étape 9 : Troyes – Troyes

Le Tour de France 2024 ne se limite pas aux exploits des cyclistes : c’est aussi une célébration des traditions régionales et des spécialités culinaires françaises. Pour cette étape 9, qui boucle son parcours à Troyes, la gastronomie est à l’honneur avec un mets emblématique de la région : l’andouillette. Ce plat, véritable institution, représente un pan du patrimoine culinaire français et invite à une découverte gustative unique.

L’Andouillette : Une spécialité française pleine de caractère

Par ailleurs, l’andouillette trouve ses origines au Moyen Âge, lorsque l’on cherchait à valoriser toutes les parties du porc ou du veau. Confectionnée avec soin, cette saucisse est composée principalement d’intestins, assaisonnés avec des épices et des aromates pour obtenir un goût équilibré mais puissant. Réputée pour sa texture ferme et son goût prononcé, elle est particulièrement appréciée grillée, poêlée ou bien légèrement panée.

La région de Troyes, en Champagne, est célèbre pour sa version traditionnelle de l’andouillette. C’est en effet une spécialité inscrite dans les traditions locales et souvent servie avec une moutarde de qualité, des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.

Les ingrédients clés pour préparer une andouillette traditionnelle

• Intestins de porc ou de veau (selon la recette régionale)
• Assaisonnements : sel, poivre, muscade
• Aromates : ail, échalote, persil
• Vin blanc ou vinaigre (parfois utilisé pour mariner la viande)
• Graisse de porc (pour la cuisson)
• Chapelure (facultatif, pour une version légèrement panée)
• Moutarde (en accompagnement ou intégrée dans la préparation)

L’Andouillette, symbole gastronomique de Troyes

Au cœur de la Champagne, Troyes est ainsi connue pour être l’épicentre de l’artisanat charcutier en France. L’andouillette de Troyes, parfois certifiée par l’IGP (Indication Géographique Protégée), est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. Cette spécialité est autant appréciée pour ses qualités gustatives que pour le patrimoine culinaire qu’elle incarne.

Que ce soit dans une brasserie typique ou chez un artisan local, déguster une andouillette à Troyes, c’est donc plonger au cœur des traditions de la région.

Une étape culinaire qui fait honneur au terroir

Le Tour de France 2024 célèbre cette spécialité au goût authentique à travers l’étape 9, une boucle dans la région de Troyes. Ce moment est aussi une occasion unique de découvrir l’andouillette et son rôle central dans la gastronomie française traditionnelle.

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Du beau monde sur cette 4ème étape entre Troyes et Bar-sur-Aube mais aussi dans notre émission du jour avec Marion Rousse, directrice du Tour de France femmes avec Zwift qui nous raconte son parcours et ses ressentis dans l’interview du jour.
À notre micro pour la femme du jour, Audrey Cordon-Ragot, championne de France et coureuse chez Trek nous parle de ses engagements dans le cyclisme féminin.
Enfin Stephen Delcourt, manager de l’équipe FDJ Suez Futuroscope nous raconte le quotidien d’une équipe et les émotions vécues à la suite d’une victoire d’étape : celle de Cecilie Uttrup Ludwig hier à Épernay !

https://youtu.be/j-NxbwGWNGI

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Le terme andouillette n’a fait surface qu’à partir du XIXe siècle, familiarisant l’expression “petite andouille” originellement appelé depuis. Une légende conte d’ailleurs l’histoire d’andouillette qui aurait sauvé une ville prise d’assaut durant les guerres de religion, au XVIe siècle. “Il ne faut pas pousser mémé dans les orties” me direz-vous, laissez-moi plutôt vous résumer cela. L’armée royale qui commençait à envahir la ville de Troyes, fut divisée en plusieurs groupes. La raison ? Ils cherchaient les lieux où étaient dissimulées les andouillettes, un fameux met préparé avec de la chair de veau hachée, du lard et des jaunes d’oeufs. Pendant cette distraction, les adversaires purent les surprendre et gagner la bataille ! C’est de là qu’est née l’andouillette de Troyes.

Ingrédients :
2 andouillettes de Troyes
2 cuillère de crème fraîche
2 cuillère de moutarde ancienne
2 échalotes
1 verre de vin blanc
Poivre
Sel

« Les mains sur les cocottes » l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour sur le Tour de France dès midi !

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Comment faire le Tour de France sans aller le saluer, et c’est toujours un vrai plaisir de parler du temps que nous les moins de 20 ans…N’ont pas connus sur le tour! Mais aujourd’hui, ce n’était pas pour parler du bon vieux temps, ou pour nos anciens , c’était « mieux avant »! Nous avons voulu connaitre l’avis de notre expert sur la nouvelle génération de coureurs français, de Bardet à Pinot, ou de voeckler à Latour…Un échange passionnant, merci encore Raymond!

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