Pyrénées Archives - Média Pitchounes

#17 Les mains sur les cocottes – La Croustade aux pommes

Laurent — Wed, 20 Jul 2022 10:03:00 +0000

La croustade est très répandue dans la cuisine médiévale occitane et catalane. C’est une préparation pâtissière qui, dès l’origine, est réalisée en pâte feuilletée ou brisée. Celle-ci est travaillée pour former une timbale, ce réceptacle pouvant recevoir différentes garnitures. Celles-ci allaient de fruits frais ou cuits (pommes, poires, myrtilles, petits fruits rouges, etc.) suivant la saison, parfois trempés dans une liqueur ou un alcool cru. En ville, la cuisine bourgeoise garnit les croustades de viandes émincées en sauce, en y ajoutant pour les tables nobles des truffes ou du foie gras. Il est à noter que dans les zones de montagnes (Pyrénées, Alpes), la croustade était remplie avec du fromage, de la confiture et du miel. Suivant sa garniture salée ou sucrée, ainsi que la saison, la croustade pouvait être consommée chaude ou froide.

Ingrédients :

-2 pâtes feuilleté

-2 sachets de sucre vanillé

-1 jaune d’oeuf

-1 pot de compote

-Des pommes

-Un moule

Pour Marie-Antoine Carême, la croustade est un contenant consommable à base de mie de pain mise en forme et recuite au four, destiné à accueillir toutes sortes de préparations. Il les distingue des vol-au-vent faits à partir de pâte feuilletée, des casseroles au riz, faites de riz recuit après mise en forme, et des autres pâtés ou tourtes.

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#16 Les mains sur les cocottes – La fougasse aux fritons

Laurent — Tue, 19 Jul 2022 10:03:00 +0000

Tour de France 2022 – 16ème étape culinaire et l’art de cuisiner les fritons Cette spécialité du Roussillon se prépare chez certains boulangers traditionnels. De forme rectangulaire, la pâte à pain ou pâte feuilletée est enrichie de fritons de porc. À l’origine, les paysans ajoutaient à leur fougasse les résidus de saindoux, de fritons et de grattons qu’ils portaient au boulanger pour les faire cuire au four communal. Cette tradition a survécu grâce aux boulangers de la région, qui proposent encore et toujours cette fougasse campagnarde.En pâte à pain ou en pâte feuilletée, l’expérience gustative n’a rien à voir. La fougasse à base de pâte à pain offre un certain moelleux grâce à une mie aérée. Les morceaux de grattons une fois passés au four apportent un croustillant moelleux propre à ces morceaux de gras de porc qui diffusent tous leurs arômes dans la pâte. La fougasse feuilletée, elle, est un festival de croustillant, les milliers de couches de notre pâte feuilletée au beurre croustillant en bouche et nos grattons apportent encore une fois un croustillant moelleux ô combien savoureux.

Ingrédients :
1 pâtes à pain
100 g beurre
150 g fritons
Sel
Poivre

« Les mains sur les cocottes » l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour sur le Tour de France dès midi !

https://youtu.be/qldjUnijS9I

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« Détour sur les tours » Etape 17 – « Soulan » prise de Pogacar

Laurent — Wed, 14 Jul 2021 18:20:24 +0000

🎙Beaucoup de monde pour le jour de fête nationale ! Les Pitchounes ont « coucouté » sur les routes du Tour de France entre Muret et Saint-Lary-Soulan et profité du magnifique paysage des Pyrénées avec la montée du col de Peyresourde, du col de Portet et celui d’Azet !Une nouvelle fois, c’est Tadej Pogačar qui est le plus fort et remporte cette 17ème étape !
1 heure d’émission avec Jade à la présentation, Ayoub aux points courses, les interviews de Denis Brogniart et Jérome Pineau, sans oublier les différentes chroniques des Pitchounes.
Nos invités pour cette nouvelle émission sont Hayet Belaroussa, caravaniere FDJ, Jérome Armand de RadioCyclo et Louis-Pierre Frileux journaliste-présentateur sur Eurosport !

Nos soutiens de 💛:
Fondation FDJ Fondation BNP Paribas Sud Ouest Bâtiment Emira Epi Haute Visibilite Ville de Gouesnou Jeunesse Ville de Gouesnou Crédit Mutuel de Bretagne A.S.O. (Amaury Sport Organisation) Le Tour de France

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«Détour sur les tours» Etape 9 : La grande récré est terminée !

Laurent — Sun, 06 Sep 2020 15:57:07 +0000

Dernière étape et dernière émission pour les Pitchounes sur ce Tour de France !

Quelle tristesse de quitter le Tour !

Aujourd’hui pour cette dernière étape en direct de Laruns au départ de Pau, les Pitchounes commentent l’étape !

Le podcast «Détour sur les tours» avec l’interview de Christophe Agnolutto, la recette de

Jean Lassalle et la présentation de l’étape d’André Bancala de l’Assemblée des Départements de France !

Pour terminer, les remerciements à ceux qui nous ont permis de vivre ce bel été sur les 4 coins de la France !

Dernier vainqueur sous nos yeux : Tadeg Pogacar !

RadioOccitania · Tour De France Etape 9 «Détour Sur Les Tours» Pau-Laruns

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«Détour sur les tours» Etape 8 : En avant les Pyrénées !

Laurent — Sat, 05 Sep 2020 17:58:05 +0000

Le podcast «Détour sur les tours» de la superbe première étape entre Cazères et Loudenvielle !

Les Pitchounes commentent cette course mouvementée où les coureurs ont monté le Port de Balès et le col de Peyresourde !

Le français Nans Peeters prend la bonne échappée pour lever les bras et donner la première victoire de la team Ag2r-La-Mondiale ! Le grand perdant est malheureusement Thibaut Pinot qui, dans un mauvais jour, perd plus de 20 minutes..

Découvrez l’avant-dernière émission des Pitchounes sur le Tour de France 2020 avec une interview de Carole Delga qui était à notre micro au village départ !

RadioOccitania · Tour De France Etape 8 «Détour Sur Les Tours» Cazères-Loudenvielle

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