📍 Caen → Caen
🎥 Recette du jour avec les Pitchounes – En vidéo chaque midi pendant le Tour !

Un plat emblématique de la Normandie au cœur du Tour

Pour cette cinquième étape du Tour de France culinaire, les Pitchounes font une halte 100 % normande à Caen, pour vous faire découvrir une spécialité riche d’histoire et de goût : les tripes à la mode de Caen.

Ce plat traditionnel incarne l’âme rustique et généreuse de la cuisine normande, avec ses ingrédients locaux et son savoir-faire transmis de génération en génération.

Un ragoût typiquement normand

Les tripes à la mode de Caen, ce n’est pas juste un plat, c’est une institution culinaire. Préparé lentement, avec amour et patience, ce ragoût associe :

• Tripes de bœuf,

• Pied de veau (pour la gélatine et la texture),

• Bouillon parfumé au cidre, vin blanc, légumes et épices,

• Parfois une touche de Calvados, pour sublimer les saveurs.

Ce plat mijote plusieurs heures pour offrir un goût profond, équilibré et inimitable.

Pourquoi « à la mode de Caen » ?

La spécificité « à la mode de Caen » vient de sa technique de cuisson lente, souvent en terrine scellée, dans laquelle tous les éléments cuisent ensemble longuement pour un résultat fondant et riche en arômes.
C’est ce savoir-faire local qui fait de cette recette un trésor normand.

Une recette de famille, un plat de partage

Les tripes à la mode de Caen sont synonymes de convivialité. Servies dans les auberges, les restaurants ou lors de repas de famille, elles réchauffent les cœurs autant que les estomacs. Un plat d’histoire, de tradition, et d’un vrai art de vivre normand.

👩‍🍳 À vos cocottes avec les Pitchounes !

Comme chaque jour durant le Tour de France hommes et femmes, retrouvez à midi la recette du jour en vidéo, réalisée par les Pitchounes dans le cadre du projet Les Mains sur les Cocottes.
Une manière originale de découvrir la gastronomie française, étape par étape.

📌 Infos recette

• Étape : 5 – Caen → Caen

• Recette du jour : Tripes à la mode de Caen

• Difficulté : Moyenne

• Temps de préparation : 30 min

• Cuisson : 4 à 5 h

• Type : Plat principal – Tradition normande

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Étape du jour : Loudenvielle – Plateau de Beille
Dans cet épisode de « Les mains sur les cocottes », nous célébrons la gastronomie du Sud-Ouest avec un plat emblématique et réconfortant : le hachis au canard. À l’occasion de l’étape Loudenvielle – Plateau de Beille, plongez dans les saveurs authentiques et généreuses de ce plat traditionnel, idéal pour les amateurs de cuisine rustique et savoureuse.

Le hachis au canard : un trésor du Sud-Ouest

Originaire d’une région où le canard est une véritable institution, le hachis au canard est d’une part un plat chaleureux et d’autre part convivial. Préparé avec de la viande de canard hachée, des légumes et des aromates, il est mijoté avec du vin rouge ou du bouillon de volaille pour révéler des saveurs riches et profondes. En outre, Ce plat rustique, synonyme de partage et de traditions culinaires, est parfait pour accompagner une soirée hivernale ou une occasion spéciale.

Une recette savoureuse et facile à réaliser

Dans cet épisode, découvrez ainsi comment préparer un hachis au canard traditionnel en quelques étapes. Suivez donc notre vidéo pour apprendre à maîtriser cette recette réconfortante, qui met en valeur les ingrédients du terroir du Sud-Ouest.

Ingrédients nécessaires :

• Viande de canard hachée
• Légumes : Carottes, oignons, champignons (et autres selon vos préférences)
• Aromates : Thym, persil, laurier, etc.
• Vin rouge
• Bouillon de volaille
• Sel et poivre

Entre sport et terroir régional

Alors que les coureurs grimpent vers le majestueux Plateau de Beille, « Les mains sur les cocottes » met en lumière un plat typique qui reflète la générosité et la richesse des saveurs du Sud-Ouest. En effet, le hachis au canard, symbole de convivialité et de gourmandise, est le parfait clin d’œil à cette étape intense et montagnarde.

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Tour de France 2024 : 11ème étape culinaire avec une recette de la tarte à la tome fraîche du Cantal

Étape du jour : Évaux-les-Bains – Le Lioran
Dans cet épisode de « Les mains sur les cocottes », direction l’Auvergne-Rhône-Alpes pour découvrir une spécialité fromagère irrésistible : la tarte à la tome fraîche du Cantal. À l’occasion de cette 11ème étape entre Évaux-les-Bains et Le Lioran, savourez un plat réconfortant qui met en lumière la richesse et le caractère des produits du terroir cantalien.

La tarte à la tome fraîche : un hommage au terroir cantalien

Symbole de la cuisine traditionnelle de l’Auvergne, cette tarte met en valeur la tome fraîche, un fromage à pâte pressée non cuite issu de la fabrication du célèbre Cantal. Mélangée à des œufs et de la crème fraîche, la tome crée une garniture onctueuse et savoureuse, déposée sur une pâte brisée ou feuilletée. Cuite au four jusqu’à obtenir une texture dorée et fondante, cette tarte est idéale pour un repas convivial ou une pause gourmande.

Une recette simple et gourmande à partager

Dans cet épisode, apprenez à réaliser une tarte à la tome fraîche traditionnelle grâce à notre recette pas à pas. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, ce plat est parfait pour découvrir la richesse des saveurs cantaliennes. Vous pouvez également y ajouter des oignons ou des lardons pour une touche encore plus gourmande.

Ingrédients nécessaires :

• Tome fraîche du Cantal : Ingrédient phare de la recette
• Pâte brisée ou feuilletée : Base de la tarte
• Œufs : Pour lier la garniture
• Crème fraîche épaisse : Pour une texture onctueuse
• Sel et poivre : Pour assaisonner selon vos goûts
• Herbes aromatiques (facultatif) : Thym, persil ou ciboulette
• Éventuellement, des oignons ou des lardons : Pour une saveur supplémentaire

Une étape gourmande entre Évaux-les-Bains et Le Lioran

Alors que les coureurs gravissent les paysages spectaculaires du Massif central, « Les mains sur les cocottes » célèbre les saveurs locales avec cette tarte réconfortante. Un véritable hommage à la passion et au savoir-faire des producteurs cantaliens.

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