Tour de France 2024 : Étape 4 – Pinerolo – Valloire

Notre interview du jour : Barbara Pedrotti : La Voix Italienne du Tour Barbara Pedrotti, reconnue pour son charme et son expertise dans les événements sportifs comme le football et le cyclisme en Italie, nous quitte également. Journaliste à Bein Sports et à la RAI, elle est devenue la voix italienne du Tour de France depuis le grand départ, animant le village départ et le show Piazza Michelangelo à Florence.

Gros plan sur le mythique col du Galibier : Avec l’Italie derrière eux, les cyclistes affrontent le redoutable Galibier. Pour certains, il est terrifiant, tandis que les grimpeurs l’adorent. Nous avons recueilli les témoignages de quelques anciens, dont Cédric Pineau, John Gadret, Luc Leblanc, et Pierre Rolland, sur leurs expériences de ce col emblématique.

Un autre témoignage, d’un autre coté de la course. celui d’un suiveur, notre rendez-vous quotidien avec « dédé » qui viendra clore ces témoignages de cette ascension mythique du Tour de France.

Au coeur de la FDJ : Interview avec Fabrice Vanoli Pour conclure cette émission, nous avons rencontré Fabrice Vanoli, un vrai passionné de vélo, ancien mécano, notamment dans l’équipe Castorama dans les années 90, il est à présent chargé de missions hospitalités chez Groupama-FDJ. Il nous partage sa passion et son expérience sur le Tour de France.

Ne manquez pas cette émission pleine de défis et d’histoires inspirantes !

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Étape du jour : Annecy – Chambéry

Le Tour de France 2024, au-delà des exploits des cyclistes, est aussi l’occasion de découvrir des saveurs authentiques et des plats emblématiques des régions et cultures traversées. Lors de cette 4ᵉ étape, entre Annecy et Chambéry, nous faisons un clin d’œil à nos voisins transalpins avec le vitello tonnato, un plat iconique de la cuisine piémontaise.

Vitello Tonnato : Une élégance italienne intemporelle

Originaire du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie, le vitello tonnato est un plat qui reflète l’influence culinaire française et espagnole dans cette région. Créé au 18ᵉ siècle, il est aujourd’hui un symbole de la cuisine italienne festive et raffinée. Ce mets unique se distingue par son équilibre parfait entre la douceur du veau tendre et le caractère audacieux d’une sauce crémeuse au thon, agrémentée de câpres, d’anchois, et d’une touche de citron.

Le vitello tonnato est souvent servi froid, en entrée, et constitue une entrée chic et délicate, idéale pour des repas estivaux ou des occasions spéciales.

Ingrédients pour un vitello tonnato traditionnel

 Le veau :

• 800 g de rôti de veau (dans le filet ou la noix)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre
• Eau (suffisamment pour couvrir la viande)

La sauce tonnato :

• 200 g de thon en conserve (au naturel ou à l’huile, bien égoutté)
• 2 jaunes d’œufs cuits durs
• 4 filets d’anchois
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 citron (jus pressé)
• 100 ml d’huile d’olive
• 50 ml de bouillon de cuisson du veau (filtré)
• Sel et poivre

Pour garnir :

• Câpres entières
• Persil frais ou rondelles de citron (optionnel)

Pourquoi le vitello tonnato est-il si apprécié ?

Le vitello tonnato est bien plus qu’une simple recette : il incarne l’élégance et la simplicité de la cuisine piémontaise. La cuisson douce du veau permet de conserver sa tendreté et sa saveur naturelle, tandis que la sauce tonnato, riche et onctueuse, apporte une complexité aromatique. Ce plat est une démonstration magistrale de l’art italien de marier des ingrédients simples pour créer une expérience gustative sophistiquée.

De plus, sa préparation à l’avance en fait une option idéale pour les repas festifs ou les grandes tablées, tout en impressionnant par son raffinement.

Une étape gourmande entre lacs et montagnes

En traversant les paysages pittoresques entre Annecy et Chambéry, cette étape du Tour de France 2024 met en lumière le lien culinaire entre la France et l’Italie. Le vitello tonnato, avec ses origines piémontaises, symbolise cette connexion culturelle, offrant une escapade gustative qui complète à merveille les panoramas alpins.

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En ce jour de départ à Embrun, Andy Schleck est sollicité de toute part. La raison, c’est que lors de la 18eme étape du Tour de France 2011, le luxembourgeois s’est distingué avec une attaque de 60 kilomètres.

Cette attaque eu lieu dans l’un des cols fréquentés aujourd’hui, l’Izoard ! L’étape n’était pas partie de Embrun cette année-là, mais à Pignerol, en Italie. Ce jour-là, une autre similitude avec cette année concernait le maillot jaune. Il était détenu par un français, un certain Thomas Voeckler, qui devait s’arracher sur les pentes de l’Izoard et du Galibier pour conserver son maillot, à bout de force, pour 15 secondes sur notre invité du jour, Andy Schleck.

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