Originaire du Nouveau Monde, le haricot traverse les Pyrénées et s’implante dans la plaine de Tarbes au début du XVIII siècle. Autrefois cultivé sur les hampes du maïs, le haricot tarbais est aujourd’hui produit sur des filets en plastique, bien que beaucoup de particuliers continuent de l’associer au maïs. Des feuilles de menthe, du citron ou des tomates rôties peuvent être rajoutés à la recette et pour ceux qui voudraient de la viande la salade peut se manger avec de la morue.

Ingrédients :

500 g de haricots tarbais cuits du vinaigre balsamique

de l’huile de tournesol

du persil

du sel du poivre

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