Étape du jour : Nuits-Saint-Georges – Gevrey-Chambertin

Le Tour de France 2024 met à l’honneur la richesse des régions françaises, de part à travers ses parcours, mais aussi grâce à ses découvertes gastronomiques. Lors de cette 7ᵉ étape, qui traverse deux des plus prestigieuses communes viticoles de Bourgogne, nous célébrons un plat emblématique de la région : le poulet aux cassis. Ce plat illustre parfaitement l’art de marier les saveurs locales pour  ensuite créer une expérience culinaire non seulement raffinée mais encore inoubliable.

Le Poulet aux Cassis : Une fusion de saveurs bourguignonnes

La Bourgogne est réputée pour ses vins rouges d’exception, sa cuisine riche et ses cassis, ces petites baies noires acidulées cultivées dans la région. Ce chef d’œuvre est un exemple parfait de l’ingéniosité des chefs bourguignons, qui associent le goût intense des cassis à la tendreté du poulet pour créer un plat à la fois savoureux et sophistiqué.

En effet, dès le 19ᵉ siècle, l’utilisation des fruits dans des plats salés s’est popularisée en France, et le cassis s’est imposé comme un ingrédient de choix en Bourgogne. Associé à du vin rouge, des échalotes, et une touche de crème, il offre une sauce veloutée et aromatique qui sublime la viande.

Les ingrédients pour préparer un poulet aux cassis :

Le poulet :

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg) ou 4 morceaux de poulet (cuisses, poitrines, etc.)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

 La sauce au cassis :

• 200 g de baies de cassis (fraîches ou surgelées)
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de vin rouge de Bourgogne
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème de cassis (facultatif, pour intensifier le goût)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour ajuster l’acidité)
• Sel et poivre

Pour garnir :

• Persil frais haché (optionnel)

Pourquoi ce plat incarne l’esprit bourguignon

Ce qui rend ce plat si spécial, c’est son équilibre entre la richesse et l’élégance. Le cassis, cultivé localement pour produire la célèbre crème de cassis, apporte une acidité fruitée qui se marie parfaitement au vin rouge ainsi qu’au poulet. Le résultat est une sauce à la fois complexe et veloutée, typique de la gastronomie bourguignonne, où chaque ingrédient est utilisé pour sublimer les saveurs de la région.

De plus, la Bourgogne, terre de grands crus, offre des vins qui accompagnent idéalement ce plat. Un Pinot Noir ou un Bourgogne rouge rehausse parfaitement la douceur et l’acidité de la sauce au cassis, créant donc une harmonie parfaite à table.

Une étape gourmande dans les vignobles de Bourgogne

En traversant les célèbres communes viticoles de Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, cette étape du Tour de France 2024 célèbre à la fois le sport, le patrimoine et aussi la gastronomie. Il est le reflet de cette région qui à elle une terre de passion et de saveurs où l’excellence est un art de vivre.

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Étape du jour : Mâcon – Dijon

Le Tour de France 2024, en plus de ses exploits sportifs, est une immersion dans les traditions culinaires des régions traversées. Pour cette 6ᵉ étape entre Mâcon et Dijon, c’est la Bourgogne qui est à l’honneur, avec l’un de ses plats les plus emblématiques : les œufs en meurette. Ce mets, riche en saveurs, est un exemple parfait de la façon dont la gastronomie bourguignonne met en valeur ses produits locaux et ses techniques culinaires anciennes.

Les Œufs Meurette : Une spécialité bourguignonne riche en histoire

Originaire du Moyen Âge, les œufs en meurette reflètent l’art de la cuisine rustique bourguignonne. Ce plat se compose d’œufs pochés, délicatement déposés dans une sauce au vin rouge de Bourgogne, aromatisée avec des oignons, des échalotes, du lard fumé, des champignons, et un bouquet garni. La sauce, réduite et légèrement épaissie, est un hommage à la richesse des vins de la région et à l’ingéniosité de ses cuisiniers.

Ingrédients pour préparer des œufs meurette :

 Les œufs pochés :

• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Eau

La sauce meurette :

• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 200 ml de bouillon de viande (idéalement du bouillon de bœuf)
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 100 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre

Pour garnir :

• Pain de campagne (tranches grillées ou croustillantes)
• Persil frais haché (optionnel)

Pourquoi les œufs meurette sont-ils si emblématiques ?

Ce plat met en avant l’excellence des produits bourguignons, notamment le vin rouge, élément central de la recette. Les aromates et les lardons fumés enrichissent la sauce d’une profondeur de goût, tandis que les œufs pochés apportent une texture délicate qui contraste avec la robustesse des saveurs de la sauce.

Les œufs en meurette illustrent également l’utilisation ingénieuse des techniques culinaires traditionnelles, telles que le pochage des œufs et la réduction des sauces. Servis avec du pain grillé, ces œufs deviennent un véritable festin, aussi simple que raffiné.

Une étape gourmande au cœur de la Bourgogne

En traversant la Bourgogne, de Mâcon à Dijon, cette étape du Tour de France 2024 célèbre le mariage parfait entre gastronomie et terroir. Ce plat incarne l’art de vivre bourguignon, où les vins de qualité et les produits locaux sont à l’honneur.

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