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L’origine purement bourguignonne est difficile à attester. On trouve déjà mention de « goiere » dès la fin du xive siècle, ayant le sens de tarte au fromage. Si la pâte à choux semble apparaître au xvie siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est encore improbable de pouvoir définir une date, ou une période, et encore moins un lieu précis pour la naissance de la traditionnelle gougère que l’on sert en dégustation ou à l’apéritif. Quelle que soit son origine, la gougère est une tradition auxerroise que l’on peut aujourd’hui trouver dans toutes les boulangeries de Bourgogne, voire au-delà. La gougère est une spécialité bourguignonne, et plus particulièrement icaunaises (originaires des environs d’Auxerre), composée de pâte à choux et de fromage, le fromage étant mélangé à la pâte à choux encore tiède avant la cuisson.

Ingrédients :
– 515 g de fromage comté
– 3 oeufs
– 125 g de farine
– 500 g de beurre
– une demi cuillère à café de sel

« Les mains sur les cocottes » l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour sur le Tour de France dès midi !

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