Tour de France 2024 : 14ème étape culinaire avec une recette de la croustade aux pommes

Étape du jour : Pau – Saint-Lary-Soulan
Dans cet épisode de « Les mains sur les cocottes », cap sur le Sud-Ouest de la France pour découvrir un dessert rustique et incontournable : la croustade aux pommes. À l’occasion de cette 14ème étape entre Pau et Saint-Lary-Soulan, plongez dans les traditions culinaires de la Gascogne avec ce dessert à la fois simple et savoureux, parfait pour clôturer un repas gourmand.

La croustade aux pommes : un dessert chargé d’histoire

Originaire de la région de Gascogne, la croustade aux pommes témoigne de l’ingéniosité des cuisiniers locaux pour sublimer les pommes abondantes dans le Sud-Ouest. Ce dessert associe la douceur des pommes fondantes à la texture croustillante d’une pâte feuilletée ou brisée, le tout relevé d’un soupçon de cannelle. Traditionnellement préparée pour les fêtes locales et les récoltes d’automne, la croustade aux pommes est aujourd’hui un classique des tables françaises, apprécié pour son authenticité et son goût réconfortant.

Une recette gourmande et facile à préparer

Dans cet épisode, découvrez comment réaliser une croustade aux pommes traditionnelle en quelques étapes simples. Avec des ingrédients accessibles et une préparation rapide, cette recette est idéale pour régaler petits et grands. Regardez ainsi notre vidéo pour suivre la réalisation pas à pas et réussir ce dessert emblématique.

Ingrédients nécessaires :

• Pommes : Granny Smith ou Reinette (ou toute autre variété à cuire)
• Pâte feuilletée ou pâte brisée : Selon vos préférences
• Sucre : Pour caraméliser légèrement les pommes
• Cannelle : Ou autres épices comme la muscade, selon les goûts
• Beurre : Pour graisser le plat et dorer la pâte
• Sucre glace (facultatif) : Pour saupoudrer sur la croustade après la cuisson

Un dessert qui s’accorde avec les sommets du Tour

Alors que le peloton gravit les cols mythiques des Pyrénées entre Pau et Saint-Lary-Soulan, « Les mains sur les cocottes » célèbre les saveurs locales avec ce dessert traditionnel. La croustade aux pommes, avec ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante, est en effet un hommage gourmand à la richesse culinaire du Sud-Ouest.

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Ingrédients :

-2 pâtes feuilleté

-2 sachets de sucre vanillé

-1 jaune d’oeuf

-1 pot de compote

-Des pommes

-Un moule 

Pour Marie-Antoine Carême, la croustade est un contenant consommable à base de mie de pain mise en forme et recuite au four, destiné à accueillir toutes sortes de préparations. Il les distingue des vol-au-vent faits à partir de pâte feuilletée, des casseroles au riz, faites de riz recuit après mise en forme, et des autres pâtés ou tourtes.

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