L’existence de cette recette remonte au Moyen Âge lorsque son créateur Jean Barthelemy Portes eu l’idée de parfumer ses gimblettes avec de l’anis vert. Son petit fils Jean vié, dit Petit Jeannot se spécialise et en produit énormément vers la fin du 19eme siècle. Quelques année plus tard Louis Rieux un auteur originaire d’Albi en fait la description en vers : « Appétissant, gâteau d’antan, fait seulement d’anis, de sel, d’eau de froment, toujours croquant. Hé, braves gens, gare à vos dents, je suis Jeannot comme devant. »

Ingrédients :

500 g de farine

une pincée de sel

10 g de fenouil en grains

1/4 de L d’eau

1 paquet de levure

4 cuillères à soupe de sucre

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