Étape du jour : Monaco – Nice
Pour cette dernière étape du Tour de France 2024, « Les mains sur les cocottes » vous emmène sur un parcours exceptionnel entre Monaco et Nice. Entre mer et montagne, cette étape clôture la compétition avec une ambiance méditerranéenne unique, et une spécialité locale à l’honneur : les barbajuans.

Les barbajuans : une tradition monégasque et niçoise

Les barbajuans, véritables trésors de la cuisine méditerranéenne, sont des beignets croustillants fourrés à base de blettes, ricotta, parmesan et herbes aromatiques. En effet, ce mets typique de la région de Monaco, Nice, et même de la Ligurie italienne, est parfait pour accompagner cette étape riche en émotions. Faciles à préparer et délicieux, ces petits triangles ou demi-lunes frits sont une explosion de saveurs et un hommage aux traditions culinaires locales.

Découvrez la recette en vidéo

Dans cet épisode, apprenez à préparer ces beignets emblématiques en suivant notre recette étape par étape. Avec des ingrédients simples comme les blettes, la ricotta, le parmesan et un peu d’huile d’olive, vous pourrez recréer ce plat à la maison et impressionner vos invités.

Ingrédients nécessaires :

• Huile d’olive
• Vin blanc
• Blettes (ou bettes)
• Ricotta
• Parmesan
• Oignons
• Herbes aromatiques (persil, menthe, etc.)
• Sel et poivre

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Étape du jour : Gap – Barcelonnette
Dans cet épisode de « Les mains sur les cocottes », direction la région Auvergne-Rhône-Alpes pour découvrir une recette rustique et savoureuse : l’oreille d’âne. À l’occasion de cette 18ème étape du Tour de France 2024 entre Gap et Barcelonnette, plongez dans les saveurs authentiques de ce gratin gourmand qui réchauffe les cœurs et fait honneur à la cuisine paysanne.

L’oreille d’âne : un plat traditionnel réconfortant

Normalement ce ne sont pas des épinards mais des tétragones qui entrent dans ce plat. lorsque les tétagrones arrivent à maturité elles ont la forme d’oreilles d’âne. Cette spécialité nous l’avons découverte à Guillestre charmant village des Hautes Alpes. l’oreille d’âne est une véritable célébration de la simplicité et des saveurs. Enrobée de crème fraîche et gratinée au four, cette recette incarne l’esprit des montagnes et de la cuisine familiale.

Une recette facile à réaliser

Dans cet épisode, découvrez comment préparer une oreille d’âne authentique grâce à notre recette pas à pas. Suivez la vidéo pour maîtriser chaque étape et déguster ce plat rustique qui allie tradition et gourmandise.

Ingrédients nécessaires :

• 500 grammes d’épinards ou de blettes
• Pâte à crêpe : 240g farine – 1 pincée de sel – 1 cuillère à soupe d’huile – 2 oeufs – 1/2 litre de lait entier frais –
• Sauce : 40g beurre – 40g farine – 1/2 litre de lait – 1 jaune d’oeuf – noix de muscade moulue – sel – poivre
• Finition : 100g crème fraîche – 100g gruyère râpé

Le mariage parfait entre gastronomie et cyclisme

Cette étape reliant Gap à Barcelonnette, avec ses paysages montagnards et son ambiance unique, s’accorde parfaitement avec l’esprit chaleureux et réconfortant de l’oreille d’âne. « Les mains sur les cocottes » continue de mettre en lumière des spécialités locales pour sublimer chaque région traversée par le Tour de France 2024.

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Pendant ces dernières vacances scolaires, les Pitchounes ont donc entrepris un projet passionnant et créatif : la réalisation de 29 émissions culinaires. Ces émissions seront diffusées quotidiennement tout au long du Tour de France. Étape par étape, ils ont réalisé toutes les recettes régionales correspondant au parcours du Tour de France hommes et femmes.

Cette initiative, lié au projet du « Tour au pied des tours » allie l’enthousiasme pour la cuisine à l’esprit sportif du Tour de France, offrant ainsi une expérience culinaire unique et captivante. Chaque recette est soigneusement sélectionnée pour représenter la diversité et la richesse gastronomique des régions traversées par la célèbre course cycliste.

Nous sommes fiers du travail accompli par nos jeunes participants, qui ont non seulement développé leurs compétences culinaires, mais ont également créé un lien authentique entre la gastronomie locale et l’événement sportif emblématique qu’est le Tour de France.

Restez à l’écoute et plongez dans l’univers de la cuisine régionale française et internationale avec « Les Mains sur les Cocottes » pendant les mois de juillet et d’août. Pour accompagner le Tour de France masculin, ne manquez pas nos émissions culinaires diffusées sur TV PITCHOUNES du 29 juin au 21 juillet. Et pour une expérience gustative tout aussi captivante, suivez nous lors du Tour de France femmes avec Zwift du 12 août au 18 août.

Préparez vous à déguster une sélection de délices locaux, cuisinés avec passion par nos jeunes chefs en herbe, à chaque étape de ces deux événements sportifs majeurs !

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Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Selon certaines sources, elle a été créée par hasard par Jean Louis-François Collinet, chef cuisinier au Pavillon Henri IV. Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, natif de Pau la capitale du Béarn, qui trônait dans la salle.

Ingrédients :

150 g de Beurre

5 pilons de poulets

du poivre du sel

2 jaunes d’œufs

5 cuillère à soupe de vin blanc

3 cuillère à soupe d’estragon

1 échalote émincé finement

huile d’olive

épices espagnoles.

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France !

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Originaire du Nouveau Monde, le haricot traverse les Pyrénées et s’implante dans la plaine de Tarbes au début du XVIII siècle. Autrefois cultivé sur les hampes du maïs, le haricot tarbais est aujourd’hui produit sur des filets en plastique, bien que beaucoup de particuliers continuent de l’associer au maïs. Des feuilles de menthe, du citron ou des tomates rôties peuvent être rajoutés à la recette et pour ceux qui voudraient de la viande la salade peut se manger avec de la morue.

Ingrédients :

500 g de haricots tarbais cuits du vinaigre balsamique

de l’huile de tournesol

du persil

du sel du poivre

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France femmes avec Zwift !

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Le « stockfisch », filets de poisson séchés à l’air libre, utilisé dans la recette de l’estofinado est généralement du cabillaud provenant de Norvège. Vous serez peut-être surpris de voir du poisson de Norvège dans une spécialité de l’Aveyron. Mais c’est grâce à la rivière Lot que le stockfisch est arrivé en Aveyron. Dans la plupart du temps l’estofinado se sert en plat principal, mais elle peut aussi servir d’apéritif sur des morceaux de pain grillé trempés dans l’huile de noix .

Ingrédients :

600 g de Stockfish

du persil

25 cL d’huile de noix

3 gousses d’ail

4 œufs des pommes de terre

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France Femmes avec Zwift !

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Aujourd’hui pour la spécialité du jour on se retrouve pour la préparation de la tarte aveyronnaise ! Elle est souvent considérée comme une variante de pissaladière ( spécialité niçoise). Pour les accompagnements elle peut être servie avec de la salade verte ou des légumes frais Il existe des variations de cette recettes où des olives ou des herbes de Provences y sont rajoutées.

Ingrédients :

1 pâte brisé

300 g de rillettes d’oie

200 g de pomme de terre

8 branches de persils

sel poivre.

200 g d’oignons

20 centilitre de crème fraîche

3 gousses d’ails

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On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans dans les lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord. L’utilisation principale était sa transformation en huile pour la cuisine, l’éclairage ou le savon. Aujourd’hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie. Vous pouvez saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

Ingrédients :

4 œufs

50 g de farine

175 g de cerneaux de noix

6 cuillères de cassonade

120 g de beurre,#03 TDFFAZ Les mains sur les cocottes : Gâteau aux noix du Périgord

1 sachet de sucre vanillé

quelques gouttes d’extrait de vanille

2 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

1 cuilliere a soupe de rhum

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France Femmes avec Zwift 2023 !

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Tome fraîche est une francisation du mot occitan toma désignant un « fromage frais », ou touma signifiant « fromage non pétri, mou, qui n’a eu qu’une première façon ». C’est à partir de tome provenant du Cantal que nous vous concocterons une délicieuse tarte. Pour les plus gourmands d’entre vous, la tarte peut être accompagnée de coulis de framboises et de myrtilles.

Ingrédients:

1 pâte sablée 400 g de tome fraiche de cantal

130 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillée

2 oeufs

25g de farine

15cL de crème fraiche

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France femmes avec Zwift !

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Truffade est un mot issu du dialecte occitan « trufada ». La racine du terme trufada est trufa, signifiant pomme de terre dans les dialectes auvergnats. Assez proche de la tartiflette savoyarde, la truffade auvergnate est un plat beaucoup moins médiatisé mais super revigorant. La grosse différence est que les pommes de terres ne sont pas précuites à l’eau , coupées en fines tranches et cuites lentement à la poêle Traditionnellement, la truffade est servie avec de la saucisse auvergnate, ce qui en fait un plat complet, de la salade verte peut y être ajoutée pour rendre le repas plus équilibré.

Ingrédients :

800g de st nectaire

1kg de pomme de terre

250g de lardons

250g de crème

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France Femmes avec Zwift 2023 !

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