Une recette terre-mer aux racines normandes

À l’occasion de cette sixième étape du Tour de France culinaire, les Pitchounes vous font découvrir un mariage surprenant et 100 % terroir : les Saint-Jacques au Cochon de Bayeux.
Ce plat associe la finesse iodée des coquilles Saint-Jacques, pêchées sur les côtes normandes, à la douceur rustique d’un cochon ancestral élevé dans le Calvados.

Entre terre et mer, une Normandie généreuse

Le Cochon de Bayeux, longtemps oublié, revient aujourd’hui sur le devant de la scène gastronomique grâce au travail des éleveurs passionnés.
Ses qualités gustatives se marient parfaitement à la délicatesse des Saint-Jacques, dans une assiette à la fois gourmande, équilibrée, et pleine de caractère.

Ce plat incarne la Normandie dans toute sa richesse : des produits locaux, une cuisine sincère, et une identité forte.

Une étape, un plat, une vidéo

Chaque jour, pendant les 29 étapes du Tour de France hommes et femmes, suivez les Pitchounes dans une aventure culinaire pas comme les autres.
👉 À midi pile, découvrez une recette en vidéo, guidée par nos jeunes cuisiniers, avec la complicité de chefs locaux.

🎬 Aujourd’hui : on cuisine ensemble les Saint-Jacques au Cochon de Bayeux, un plat aussi raffiné que réconfortant.

📌 Infos pratiques

• Étape : 6 – Bayeux > Vire Normandie

• Spécialité : Saint-Jacques au Cochon de Bayeux

• Durée totale : Environ 50 minutes

• Difficulté : ★★☆

• Type de plat : Principal – Terre et Mer
  

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📍 Caen → Caen
🎥 Recette du jour avec les Pitchounes – En vidéo chaque midi pendant le Tour !

Un plat emblématique de la Normandie au cœur du Tour

Pour cette cinquième étape du Tour de France culinaire, les Pitchounes font une halte 100 % normande à Caen, pour vous faire découvrir une spécialité riche d’histoire et de goût : les tripes à la mode de Caen.

Ce plat traditionnel incarne l’âme rustique et généreuse de la cuisine normande, avec ses ingrédients locaux et son savoir-faire transmis de génération en génération.

Un ragoût typiquement normand

Les tripes à la mode de Caen, ce n’est pas juste un plat, c’est une institution culinaire. Préparé lentement, avec amour et patience, ce ragoût associe :

• Tripes de bœuf,

• Pied de veau (pour la gélatine et la texture),

• Bouillon parfumé au cidre, vin blanc, légumes et épices,

• Parfois une touche de Calvados, pour sublimer les saveurs.

Ce plat mijote plusieurs heures pour offrir un goût profond, équilibré et inimitable.

Pourquoi « à la mode de Caen » ?

La spécificité « à la mode de Caen » vient de sa technique de cuisson lente, souvent en terrine scellée, dans laquelle tous les éléments cuisent ensemble longuement pour un résultat fondant et riche en arômes.
C’est ce savoir-faire local qui fait de cette recette un trésor normand.

Une recette de famille, un plat de partage

Les tripes à la mode de Caen sont synonymes de convivialité. Servies dans les auberges, les restaurants ou lors de repas de famille, elles réchauffent les cœurs autant que les estomacs. Un plat d’histoire, de tradition, et d’un vrai art de vivre normand.

👩‍🍳 À vos cocottes avec les Pitchounes !

Comme chaque jour durant le Tour de France hommes et femmes, retrouvez à midi la recette du jour en vidéo, réalisée par les Pitchounes dans le cadre du projet Les Mains sur les Cocottes.
Une manière originale de découvrir la gastronomie française, étape par étape.

📌 Infos recette

• Étape : 5 – Caen → Caen

• Recette du jour : Tripes à la mode de Caen

• Difficulté : Moyenne

• Temps de préparation : 30 min

• Cuisson : 4 à 5 h

• Type : Plat principal – Tradition normande

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