Aujourd’hui, cap sur les Pyrénées, entre Pau et Superbagnères, pour une escale savoureuse qui met à l’honneur l’un des plus beaux fromages de montagne : l’Ossau-Iraty. Ce fromage de brebis, riche et onctueux, est la star de notre recette du jour : les gnocchis à l’Ossau-Iraty.

Dans ce plat, la douceur fondante des gnocchis maison rencontre la force crémeuse de l’Ossau-Iraty, pour un résultat à la fois réconfortant et authentique. Ce fromage AOP, produit dans les vallées béarnaises et basques, incarne tout le savoir-faire montagnard et le respect des traditions pastorales.

Simple à préparer mais riche en goût, cette recette rend hommage à la cuisine du sud-ouest, où chaque ingrédient a une histoire. Servie chaude, en plat unique ou en accompagnement, cette version montagnarde des gnocchis est idéale après une journée d’effort… ou pour un repas plein de caractère.

🎥 Dans notre vidéo, découvrez comment façonner vos gnocchis maison et les napper d’une sauce onctueuse au fromage Ossau-Iraty. Le tout en hommage à l’étape montagneuse entre Pau et Superbagnères.

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Tour de France 2024 : 14ème étape culinaire avec une recette de la croustade aux pommes

Étape du jour : Pau – Saint-Lary-Soulan
Dans cet épisode de « Les mains sur les cocottes », cap sur le Sud-Ouest de la France pour découvrir un dessert rustique et incontournable : la croustade aux pommes. À l’occasion de cette 14ème étape entre Pau et Saint-Lary-Soulan, plongez dans les traditions culinaires de la Gascogne avec ce dessert à la fois simple et savoureux, parfait pour clôturer un repas gourmand.

La croustade aux pommes : un dessert chargé d’histoire

Originaire de la région de Gascogne, la croustade aux pommes témoigne de l’ingéniosité des cuisiniers locaux pour sublimer les pommes abondantes dans le Sud-Ouest. Ce dessert associe la douceur des pommes fondantes à la texture croustillante d’une pâte feuilletée ou brisée, le tout relevé d’un soupçon de cannelle. Traditionnellement préparée pour les fêtes locales et les récoltes d’automne, la croustade aux pommes est aujourd’hui un classique des tables françaises, apprécié pour son authenticité et son goût réconfortant.

Une recette gourmande et facile à préparer

Dans cet épisode, découvrez comment réaliser une croustade aux pommes traditionnelle en quelques étapes simples. Avec des ingrédients accessibles et une préparation rapide, cette recette est idéale pour régaler petits et grands. Regardez ainsi notre vidéo pour suivre la réalisation pas à pas et réussir ce dessert emblématique.

Ingrédients nécessaires :

• Pommes : Granny Smith ou Reinette (ou toute autre variété à cuire)
• Pâte feuilletée ou pâte brisée : Selon vos préférences
• Sucre : Pour caraméliser légèrement les pommes
• Cannelle : Ou autres épices comme la muscade, selon les goûts
• Beurre : Pour graisser le plat et dorer la pâte
• Sucre glace (facultatif) : Pour saupoudrer sur la croustade après la cuisson

Un dessert qui s’accorde avec les sommets du Tour

Alors que le peloton gravit les cols mythiques des Pyrénées entre Pau et Saint-Lary-Soulan, « Les mains sur les cocottes » célèbre les saveurs locales avec ce dessert traditionnel. La croustade aux pommes, avec ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante, est en effet un hommage gourmand à la richesse culinaire du Sud-Ouest.

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Étape du jour : Agen – Pau
Dans cet épisode de « Les mains sur les cocottes », nous vous emmenons dans l’univers de la pâtisserie avec une recette élégante et délicieuse : le gâteau russe. À l’occasion de cette 13ème étape entre Agen et Pau, découvrez ce dessert classique, inspiré du mille-feuille français et revisité dans la tradition russe, pour le plus grand plaisir des gourmands.

Le gâteau russe : une douceur intemporelle

Le gâteau russe, parfois appelé mille-feuille russe ou Napoléon russe, est une œuvre d’art culinaire. Composé de fines couches de pâte feuilletée alternées avec une crème pâtissière onctueuse à la vanille, il séduit par sa légèreté et ses saveurs subtiles. Sa présentation élégante, ornée de motifs en zigzag et saupoudrée de sucre glace ou de cacao, en fait une pièce maîtresse de toute table festive.

Une recette raffinée et accessible

Suivez donc notre vidéo pour apprendre à réaliser le gâteau russe chez vous. Cette recette allie simplicité et sophistication, avec des étapes claires pour obtenir un résultat digne des grandes pâtisseries. Ainsi la pâte feuilletée croustillante et la crème pâtissière fondante en font un dessert parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients nécessaires :

• Pâte feuilletée : Préparée maison ou achetée toute prête
• Crème pâtissière : Lait, œufs, sucre, farine, vanille
• Beurre : Pour la texture onctueuse de la crème
• Sucre glace ou cacao : Pour la décoration finale

Une étape gourmande entre Agen et Pau

Alors que les coureurs s’élancent dans cette 13ème étape, « Les mains sur les cocottes » célèbre la finesse et l’élégance avec ce dessert raffiné. Le gâteau russe, avec ses saveurs délicates et sa présentation sophistiquée, est en effet un hommage parfait à l’alliance des cultures française et russe dans l’art culinaire.

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Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Selon certaines sources, elle a été créée par hasard par Jean Louis-François Collinet, chef cuisinier au Pavillon Henri IV. Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, natif de Pau la capitale du Béarn, qui trônait dans la salle.

Ingrédients :

150 g de Beurre

5 pilons de poulets

du poivre du sel

2 jaunes d’œufs

5 cuillère à soupe de vin blanc

3 cuillère à soupe d’estragon

1 échalote émincé finement

huile d’olive

épices espagnoles.

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France !

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Au XVII ème siècle, devenu roi de France et en réponse aux famines issues des longues guerres de religions, Henri IV a imposé la poule au pot comme plat national français. Si vous découvrez ce plat « chargé d’histoire », prévoyez 2 bonnes heures de cuisson avant dégustation !

Ingrédients :

1 poule (d’au moins 2 kg), 4 carottes, 400 g de céleri-rave, 1 branche de céleri, 2 blancs de poireau, 1 gros oignon, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, 3 brins de persil plat, 6 brins de ciboulette, Noix de muscade, sel et poivre noir.

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Quelle tristesse de quitter le Tour !

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12ème émission des Pitchounes pour une étape de plaine du Tour de France entre Eymet et Pau avec une arrivée au sprint comme prévu.
Mathilde L’Azou, journaliste à France TV nous explique le déroulé de cette étape avec une nouvelle victoire – la 5ème – du maillot vert imbattable Marcel Kittel.
Leur travail acharné sur le Tour dépasse même l’Ocean Atlantique, on peut le voir pour l’image du jour..
Aujourd’hui ceux qui se sont attaqués au défi des caravaniers sont des joueurs un peu particulier. 2 acteurs français connus sur des comédies françaises – Camping ou Astérix et Obélix : Mission Cleopatre entre autres – avec Antoine Dulery et Zinedine Soualem !
Demain on attaque du sérieux où les favoris vont s’affronter sur les monts des Pyrénées. Christophe Agnolutto décrit la difficulté de cette étape et son favori.
Les Pyrénées, on arrive !!

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C’est à l’occasion de la présentation du Tour de France, que nos jeunes reporters ont interviewé un des heureux élus de cette édition 2016. Monsieur Louis FERRE, maire de la ville de Bagnères de Luchon. 

En 1910, Luchon est entrée dans l’histoire en accueillant l’arrivée puis le départ des deux premières étapes de haute montagne du Tour de France, cette ville a depuis reçu l’épreuve à plus de cinquante reprises! Notez dès à présent sur vos agendas la date du samedi 09 juillet 2016.
Luchon, Surnommée « la reine des Pyrénées » sera ville arrivée à l’occasion de la 8ème étape Pau / Bagnères de Luchon. Après le col du Tourmalet, la course empruntera dans un sens inédit la montée de la Hourquette d’Ancizan avant d’enchaîner avec les cols de Val-Louron-Azet et de Peyresourde avant de rejoindre la cité thermale.

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