croustade Archives - Média Pitchounes https://www.media-pitchounes.fr/tag/croustade/ Supporters du sport et de ses valeurs Wed, 20 Jul 2022 22:32:09 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.media-pitchounes.fr/wp-content/uploads/2017/04/cropped-logo-media-pitchounes-32x32.png croustade Archives - Média Pitchounes https://www.media-pitchounes.fr/tag/croustade/ 32 32 #17 Les mains sur les cocottes – La Croustade aux pommes https://www.media-pitchounes.fr/croustade-aux-pommes/ https://www.media-pitchounes.fr/croustade-aux-pommes/#respond Wed, 20 Jul 2022 10:03:00 +0000 https://www.media-pitchounes.fr/?p=10881 La croustade est très répandue dans la cuisine médiévale occitane et catalane. C’est une préparation pâtissière qui, dès l’origine, est réalisée en pâte feuilletée ou brisée. Celle-ci est travaillée pour former une timbale, ce réceptacle pouvant recevoir différentes garnitures. Celles-ci allaient de fruits frais ou cuits (pommes, poires, myrtilles, petits fruits rouges, etc.) suivant la […]

Cet article #17 Les mains sur les cocottes – La Croustade aux pommes est apparu en premier sur Média Pitchounes.

]]> La croustade est très répandue dans la cuisine médiévale occitane et catalane. C’est une préparation pâtissière qui, dès l’origine, est réalisée en pâte feuilletée ou brisée. Celle-ci est travaillée pour former une timbale, ce réceptacle pouvant recevoir différentes garnitures. Celles-ci allaient de fruits frais ou cuits (pommes, poires, myrtilles, petits fruits rouges, etc.) suivant la saison, parfois trempés dans une liqueur ou un alcool cru. En ville, la cuisine bourgeoise garnit les croustades de viandes émincées en sauce, en y ajoutant pour les tables nobles des truffes ou du foie gras. Il est à noter que dans les zones de montagnes (Pyrénées, Alpes), la croustade était remplie avec du fromage, de la confiture et du miel. Suivant sa garniture salée ou sucrée, ainsi que la saison, la croustade pouvait être consommée chaude ou froide.

Ingrédients :

-2 pâtes feuilleté

-2 sachets de sucre vanillé

-1 jaune d’oeuf

-1 pot de compote

-Des pommes

-Un moule 

Pour Marie-Antoine Carême, la croustade est un contenant consommable à base de mie de pain mise en forme et recuite au four, destiné à accueillir toutes sortes de préparations. Il les distingue des vol-au-vent faits à partir de pâte feuilletée, des casseroles au riz, faites de riz recuit après mise en forme, et des autres pâtés ou tourtes.

Cet article #17 Les mains sur les cocottes – La Croustade aux pommes est apparu en premier sur Média Pitchounes.

]]> https://www.media-pitchounes.fr/croustade-aux-pommes/feed/ 0