Le « stockfisch », filets de poisson séchés à l’air libre, utilisé dans la recette de l’estofinado est généralement du cabillaud provenant de Norvège. Vous serez peut-être surpris de voir du poisson de Norvège dans une spécialité de l’Aveyron. Mais c’est grâce à la rivière Lot que le stockfisch est arrivé en Aveyron. Dans la plupart du temps l’estofinado se sert en plat principal, mais elle peut aussi servir d’apéritif sur des morceaux de pain grillé trempés dans l’huile de noix .

Ingrédients :

600 g de Stockfish

du persil

25 cL d’huile de noix

3 gousses d’ail

4 œufs des pommes de terre

« Les mains sur les cocottes », l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour dès midi, sur le Tour de France Femmes avec Zwift !

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Aujourd’hui pour la spécialité du jour on se retrouve pour la préparation de la tarte aveyronnaise ! Elle est souvent considérée comme une variante de pissaladière ( spécialité niçoise). Pour les accompagnements elle peut être servie avec de la salade verte ou des légumes frais Il existe des variations de cette recettes où des olives ou des herbes de Provences y sont rajoutées.

Ingrédients :

1 pâte brisé

300 g de rillettes d’oie

200 g de pomme de terre

8 branches de persils

sel poivre.

200 g d’oignons

20 centilitre de crème fraîche

3 gousses d’ails

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L’aligot est une spécialité rurale de l’Aubrac, un haut plateau situé sur les territoires de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Elle se prépare à l’aide d’une purée de pommes de terre, de tome fraîche (fromage de l’Aubrac), de crème, de beurre et d’ail. Avant de devenir le plat que l’on connaît aujourd’hui, ce mets était une soupe à base de bouillon, de pain et de tome fraîche. Il était servi par les moines de l’Aubrac aux pèlerins qui traversaient les montagnes pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle. Les pèlerins leur demandaient « quelque chose » à manger, « aliquid » en latin qui est devenu « aligot ». Après la Révolution française, les riches propriétaires de l’Aubrac récupèrent les terres de l’abbaye tout en perpétuant la tradition. L’aligot devient alors celui que l’on connaît à cause d’une mauvaise récolte de blé survenant au XIXe siècle : le pain est remplacé par la pomme de terre, présente depuis peu sur les tables françaises. Le plat se popularise au XXe siècle et s’exporte vers d’autres régions de France grâce à l’arrivée des bougnats sur Paris. Véritable plat de subsistance et de convivialité, on surnomme parfois l’aligot « le ruban de l’amitié » dû à sa texture très élastique. Chaque année à la fin mai se déroule la fête de la Transhumance en Aubrac, au col de Bonnecombe en Lozère, afin de célébrer la montée des bovins sur le haut plateau pour pâturer. L’aligot y est toujours servi, se présentant désormais comme un plat de fête.

Ingrédients :
1 kilos de pomme de terre
100 g de tome fraîche d’Aubrac
250 g de crème fraîche épaisse
15 g de beurre
2 gousse d’ail
Sel
Poivre

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Jean-Sébastien Orcibal, Maire de Villefranche-de-Rouergue, s’est prêté au jeu de nous présenter son Occitanie :

Ma ville..? Villefranche-de-Rouergue

Mon souvenir de la Route d’Occitanie..? ces souvenirs sont à constituer en ce qui me concerne car la Route d’Occitanie n’est pas passée à Villefranche-de-Rouergue depuis plus de 30 ans. Je suis persuadé que cet événement laissera des meilleurs souvenirs à toute une génération de villefranchois

Mon site incontournable..? (Touristique) la Place Notre-Dame d’où partira la Route d’Occitanie à Villefranche-de-Rouergue

Ma spécialité culinaire Occitane..? L’estofinado, plat typique de l’ouest Aveyron dont Villefranche-de-Rouergue est la capitale

Ma rando/balade..? sur les côteaux de Villefranche-de-Rouergue, une ville entourée de 7 collines qui offrent un superbe panorama sur la plus grande et plus belle Bastide du Sud Ouest

Ma visite culturel..? la Chartreuse Saint-Sauveur

Mon expression Occitane..? « Cossi va ? »

Mon sportif Occitan..? Rémi CASTY, pilier joueur de Rugby à XIII, ancien capitaine des « Dragons catalans », maintenant au TOULOUSE Olympique, pilier ou 3ème ligne

Pain au chocolat ou chocolatine..!? chocolatine

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