L’aligot est une spécialité rurale de l’Aubrac, un haut plateau situé sur les territoires de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Elle se prépare à l’aide d’une purée de pommes de terre, de tome fraîche (fromage de l’Aubrac), de crème, de beurre et d’ail. Avant de devenir le plat que l’on connaît aujourd’hui, ce mets était une soupe à base de bouillon, de pain et de tome fraîche. Il était servi par les moines de l’Aubrac aux pèlerins qui traversaient les montagnes pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle. Les pèlerins leur demandaient « quelque chose » à manger, « aliquid » en latin qui est devenu « aligot ». Après la Révolution française, les riches propriétaires de l’Aubrac récupèrent les terres de l’abbaye tout en perpétuant la tradition. L’aligot devient alors celui que l’on connaît à cause d’une mauvaise récolte de blé survenant au XIXe siècle : le pain est remplacé par la pomme de terre, présente depuis peu sur les tables françaises. Le plat se popularise au XXe siècle et s’exporte vers d’autres régions de France grâce à l’arrivée des bougnats sur Paris. Véritable plat de subsistance et de convivialité, on surnomme parfois l’aligot « le ruban de l’amitié » dû à sa texture très élastique. Chaque année à la fin mai se déroule la fête de la Transhumance en Aubrac, au col de Bonnecombe en Lozère, afin de célébrer la montée des bovins sur le haut plateau pour pâturer. L’aligot y est toujours servi, se présentant désormais comme un plat de fête.

Ingrédients :
1 kilos de pomme de terre
100 g de tome fraîche d’Aubrac
250 g de crème fraîche épaisse
15 g de beurre
2 gousse d’ail
Sel
Poivre

« Les mains sur les cocottes » l’émission culinaire des Pitchounes à retrouver chaque jour sur le Tour de France dès midi !

Cet article #15 Les mains sur les cocottes – L’Aligot est apparu en premier sur Média Pitchounes.